美国哈佛大学今年秋季开设一门名为“科学和烹饪：从烹饪艺术到软物质科学”的课程。众多知名厨师讲述烹饪技巧的同时，用通俗易懂的方式教授科学，使它成为全校最受欢迎课程之一。

　　名厨进课堂

　　作为哈佛大学努力提升教学质量的一部分，这门课程旨在以一种新颖、生动的方式讲授科学知识。

　　丹·巴伯在美国纽约经营一家名为“蓝山”的餐厅，菜品得到总统贝拉克·奥巴马和第一夫人米歇尔·奥巴马的赞誉。他眼下走进哈佛大学的课堂，为学生带来一场名为“提升口味”的讲座。

　　作为课程的组成部分，来自世界各地的顶级厨师受邀，解释物理学和其他科学如何影响他们烹饪。

　　西班牙著名餐厅埃尔布利的主厨费兰·阿德里亚、芝加哥大厨格兰特·阿卡兹、华盛顿大厨何塞·安德烈斯和纽约大厨戴维·陈等烹饪界名人都曾受邀走进哈佛大学授课。

　　科学提品质

　　巴伯讲座时说，自己采用传统烹饪技法，但试图利用科学提升菜品品质。巴伯的个人实验室是一座农场，内设一家餐馆，由他本人、哥哥和嫂子共同经营。

　　在这家餐馆，主厨与农民合作研究何种牧草和放牧方式使得羊肉口味更鲜美，以及肥料如何影响胡萝卜的含糖量。